驼奶营养成分分析（一）：供给生命营养的蛋白

添加日期：2020年9月4日 阅读：11157

蛋白质是驼奶的重要营养物质，是驼奶中主要的含氮化合物。蛋白质在驼奶中的含量为3.55%-4.47%，主要包括酪蛋白和乳清蛋白。这些蛋白质能为机体提供营养、执行保护功能、控制代谢过程、输送氧气、防御病毒的侵袭、传递遗传信息等

驼奶中的蛋白质消化吸收率一般为97%-98%，属于完全蛋白。驼奶中还含有人体必需的8种氨基酸，比例适当，且氨基酸的含量较高。

驼奶中不含或含少量的β-乳球蛋白，这种蛋白质不易被人体消化，是部分人群的过敏原，因此饮用驼奶不会出现过敏现象。另外，驼奶中富含保护性蛋白，这可以用来解释为什么驼奶的炎热的天气和没有低温贮藏的条件下，可以保存**不变酸，也可以为在一些国家将驼奶用来治疗胃溃疡和腹泻及辅助治疗肝病等提供理论依据。



联合国粮农组织和世界卫生组织曾经提出理想蛋白质中的必须氨基酸含量以及对1岁儿童的推荐量。与之相比，驼奶蛋白质中的必须氨基酸含量高于该推荐量。由此可看出，驼奶是营养价值比较高的食物，饮用驼奶可以满足人体的营养需要。

联合国粮农组织和世界卫生组织还曾提出健康成年人每天必需氨基酸的需要量。我们可以从下表看出，假设一个人的体重为60kg，除了甲硫氨酸和半胱氨酸外，一个成年人每天饮用500mL驼奶，就可以满足其对必需氨基酸的需要。

另外，驼奶中还含有一些含氮的非蛋白质类物质，如游离氨基酸(牛磺酸)、核苷酸、B族维生素以及合成这些物质的前体物质，如乳清酸等。

（发布人：jg888）

文章来源：